通過對連鎖酒家企業的實地走訪與調查，可以發現，現在很多連鎖酒家企業為了有效降低經營成本，采用建立中央廚房的方法，將各個連鎖門店出品部門中的一部分業務分割出來，交由中央廚房統一運作，從而減少連鎖門店出品部門的業務量，進而達到縮減公司整體運營成本的目的。

從理論上來講，在連鎖酒家企業內部建立中央廚房，是一種比較合理的做法，可以通過對公司整體資源的整合，在不影響酒家營業額的前提下，一定程度上達到削減酒家經營成本的目的，但是，在實際經營當中，很多連鎖酒家企業在建立中央廚房之后，實際上并沒有實現其減低成本的目的，甚至反而會引起廚房整體運作成本的上升。同樣是連鎖酒家企業，有的企業可以通過建立中央廚房的方法來有效降低成本，而有的企業卻剛好適得其反，原因到底出在什么地方呢？

為了弄明白這個問題，首先要清楚地知道中央廚房的具體職能包括那些內容。一般來講，連鎖酒家企業建立中央廚房的目的，主要是為了將原來需要由各個連鎖門店獨立完成的事項，從連鎖門店中分割出來，交由中央廚房，并由中央廚房統一處理，從而達到提高連鎖酒家工作效率、降低連鎖酒家經營成本的目的。

但是，值得注意的是，連鎖酒家企業要想實現該目標，必須把握一globrand.com條最基本的原則，那就是能夠確保企業在建立中央廚房之后，中央廚房為企業所帶來的收益的增加，能夠不低于企業因建立中央廚房所發生的成本支出。為此，連鎖酒家企業在考慮建立中央廚房時，必須對中央廚房建立前后各相關成本項目的增減變動情況進行充分預測，從而合理確定企業建立中央廚房的最佳時機。

為此，通過對連鎖酒家企業中央廚房建立前后相關作業變動情況的分析，可以將發生增減變動的成本項目收集并匯總如下：

中央廚房建立前后成本項目增減變動情況表

依據該表中相關成本項目之間存在的內在邏輯關系，可以將這些基本關系概括如下：

需要注意的是，對于以上三個修正系數 、 和 的數值的確定，連鎖酒家企業必須根據自己企業的實際情況，在實際調查分析的基礎上，綜合考慮各種影響因素，從而最終確定修正系數的具體數值，并且隨著企業內外部情況的變化，對修正系數的數值適時作出調整。

在完成以上分析的基礎上，為更好地幫助連鎖酒家企業選擇建立中央廚房的最佳時機，本文構建了一個簡單的中央廚房建立時機選擇模型，具體如下：

滿足約束條件：

對模型求解，從而有：

也就是說，對于連鎖酒家企業而言，只有當連鎖門店的數量達到一定規模標準時，企業才可以考慮建立中央廚房，如果在連鎖門店數量尚未達到預定的規模標準之前，連鎖酒家企業就匆忙作出建立中央廚房的決策，結果只會導致企業整體經營成本的上升，進而降低企業的盈利能力，并最終對連鎖酒家企業的長遠發展造成不利影響。

需要說明的是，連鎖酒家在運用中央廚房建立時機選擇模型進行決策的時候，必須首先找準中央廚房建立前后發生增減變動的所有相關成本項目，并將這些成本項目劃分為兩個基本類別：增加的成本項目和減少的成本項目，并且，在每個基本類別內部，按照各個成本項目變動幅度以及對整體經營成本影響程度的不同，按照從大到小的順序進行排列，并列示于《中央廚房建立前后成本項目增減變動情況表》中，然后，根據表中各個成本項目所對應的符號，將這些成本數據引入到模型中對應的符號位置上去，從而計算出一個具體的數值，該數值就是連鎖酒家企業建立中央廚房的決策臨界點，即連鎖酒家企業的門店數量至少達到這個數量之后，才適宜于建立中央廚房，而且連鎖門店數量規模越大，建立中央廚房為企業所帶來的額外收益就越大。